RECEPTY S ČOKOLÁDOU
Inšpirácie z francúzskej kuchyne — 7 overených receptov
Brownie s cuketou
Vlhké, intenzívne čokoládové brownies — a nikto neuhádne, že tam je cuketa. Zelenina dodáva vláčnosť a skryje sa za bohatou chuťou.
Ingrediencie
- 200 g Bovetti horká čokoláda 73%
- 150 g cuketa (nastrúhaná, dobre odšťavená)
- 3 vajcia · 120 g maslo · 150 g trstinový cukor
- 80 g mandľová múka · 1 ČL vanilky · štipka soli
Postup
- Roztopiť čokoládu s maslom v bain-marie, vychladnúť.
- Vajcia + cukor + vanilka šľahať 3 min do peny.
- Spojiť obe zmesi, prisypať múku a soľ.
- Vyžmýkanú cuketu zamiešať do cesta.
- Forma 20×20 cm, 175 °C, 22–25 min — stred nech zostane vlhký!
Fondue au chocolat
Klasická švajčiarsko-francúzska fondue — roztopená čokoláda v kameninovom hrnci, do ktorej namáčate ovocie, marshmallows a sušienky. Ideálne na spoločné večery.
Ingrediencie
- 300 g Bovetti horká čokoláda 73%
- 200 ml šľahačková smotana
- 50 g maslo · 2 PL brandy (voliteľné)
- Na namáčanie: jahody, banán, marshmallows, cantuccini
Postup
- Zahriať smotanu tesne pred varom, odstaviť.
- Pridať nalamanú čokoládu + maslo, miešať do hladka.
- Pridať brandy, premiešať.
- Naliať do fondúzy alebo hrnca na čajovej sviečke.
- Podávať ihneď s ovocím a sušienkami na špízoch.
Fondant au chocolat
Zlatý štandard francúzskej čokoládovej pečiare. Chrumkavá kôrka, tekuté jadro. Pečie sa presne 11 minút.
Ingrediencie
- 200 g Bovetti 73% · 150 g maslo
- 4 vajcia + 4 žĺtky · 150 g práškový cukor · 50 g múka
Postup
- Roztopiť čokoládu s maslom, vychladnúť.
- Šľahať vajcia, žĺtky a cukor 5 min do svetlej peny.
- Spojiť, prisypať múku.
- Formičky vymazať a omúčiť, naplniť na ¾.
- Piecť presne 11 min pri 200 °C — stred zostáva tekutý!
- Prevrátiť na tanier, podávať okamžite.
Horúca čokoláda Ruby
Ruby čokoláda má prirodzene ružovú farbu a ovocnú, mierne kyslú chuť — bez farbív. Teplý nápoj, ktorý prekvapí každého hosťa.
Ingrediencie
- 80 g Callebaut Ruby RB1 47,3%
- 400 ml plnotučné mlieko · 100 ml smotana
- štipka kardamómy · čerstvé maliny na ozdobu
Postup
- Zahriať mlieko so smotanou — nesmie vrieť.
- Pridať Ruby čokoládu, miešať do rozpustenia.
- Dochutiť kardamómou.
- Naliať do šálok, ozdobiť malinami.
Mousse au chocolat
Ľahká, vzdušná francúzska pena — jednoduchá na prípravu, ohromujúca na stole. Len 4 ingrediencie.
Ingrediencie
- 200 g Bovetti horká čokoláda 73%
- 4 vajcia (oddelené bielky a žĺtky)
- 30 g práškový cukor · štipka soli
Postup
- Roztopiť čokoládu v bain-marie, mierne vychladnúť.
- Žĺtky zmiešať s cukrom, pridať do čokolády.
- Bielky + soľ vyšľahať na tuhý sneh.
- Jemne zakladať sneh do čokoládovej zmesi po častiach.
- Rozdeliť do pohárikov, chladiť min. 2 hodiny.
Domáce čokoládové truffles
Luxusný darček za hodinu. Chrumkavé kakao zvonku, hebká ganache vnútri. Ideálne na Vianoce alebo ako pozornosť.
Ingrediencie
- 250 g Bovetti horká čokoláda 73%
- 150 ml šľahačková smotana · 30 g maslo
- 2 PL likér (Cointreau, rum alebo Grand Marnier)
- kakao a strúhaný kokos na obalenie
Postup
- Smotanu priviesť k varu, zliať na nalamanú čokoládu.
- Pridať maslo + likér, miešať do hladkej ganache.
- Vychladnúť 1 h v chladničke.
- Lyžičkou tvarovať guľky, obaľovať v kakau.
- Uchovávať v chladničke až 2 týždne.
Ako párovať bio kávu s čokoládou
Bio káva a prémiová čokoláda zdieľajú desiatky aromatických zlúčenín. Správna kombinácia umocňuje chuť oboch. Tu sú najlepšie dvojice.
Odporúčané páry
- Etiópska káva (ovocná) + Bovetti Ruby alebo horká 73% — ovocné tóny sa navzájom zosilňujú
- Brazílska káva (orechová) + Bovetti mliečna 43% — krémová kombinácia
- Kolumbijská káva (karamelová) + Destination Mexiko 65% — jemná a sladká
- Robusta (hořká, silná) + Bovetti 100% kakao — pre skutočných odvážlivcov
Tip na servírovanie
- Čokoládu ochutnajte pred kávou, nechajte roztopnúť na jazyku.
- Espresso servírujte pri 70 °C, čokoládu pri izbovej teplote.
- Medzi každou kombináciou vypláchnite ústa vodou.