Mliečna so slaným karamelom×Tokajský výber 5-putňový·10 °C
Klasika na úvod: soľ zvýrazní karamel a med tokajského výberu mu odpovedá až do konca dochuti.
Páry sú navrhnuté podľa chuťového profilu každej čokolády a každého vína. Sú to odporúčania na vyskúšanie: každá fľaša má svoju osobnosť, preto ju pred podávaním hosťom ochutnajte.
Vyberte tabuľku a hore sa zobrazí jej víno. Poradie ochutnávky ide od bielej po horkú čokoládu.
Dvanásť párov čokolád Bovetti s vínami: deväť slovenských a tri francúzske. Ku každému páru vysvetlíme, prečo funguje a ako ho ochutnať. Páry sú navrhnuté podľa chuťového profilu každej čokolády a každého vína. Sú to odporúčania na vyskúšanie: každá fľaša má svoju osobnosť, preto ju pred podávaním hosťom ochutnajte.
Biela čokoláda s citrónom potrebuje víno, ktoré má cukor aj výraznú kyselinu. Ľadové víno z Rizlingu rýnskeho má oboje: v zamrznutom hrozne sa sústredí sladkosť, no kyselina zostáva živá. Osvieži ústa, vyváži bohatosť kakaového masla a citrónová kôra sa znova ozve.
Podávajte dobre vychladené.
Malina je jemná a mohutné dezertné víno by ju prekrylo. Ružové šampanské demi-sec má dosť sladkosti na bielu čokoládu, bublinky ju odľahčia a tóny červeného ovocia nadviažu na malinu.
Demi-sec, nie brut: suché šampanské by pri čokoláde pôsobilo kyslo.
Banyuls je sladké červené víno z pobrežia pri Pyrenejach. Verzia rimage sa plní do fliaš mladá, aby si zachovala svieže ovocie. Jej čierne ríbezle a čerešne sú ozvenou ríbezlí v čokoláde a sladkosť vína zjemní kyslosť ovocia.
Stačí malý dúšok, asi 3 cl.
Sladké muškátové víno z údolia Rhôny vonia kvetmi, marhuľou a čerstvým hroznom. Jeho svieža sladkosť nadviaže na pistáciu a bielu čokoládu a obalí ich bez toho, aby ich prekryla.
Nechajte kocku najprv do polovice roztopiť na jazyku.
Klasika, ktorú treba ochutnať ako prvú. Soľ zvýrazní karamel a vyváži sladkosť. Karamel čokolády a med tokajského výberu si odpovedajú až do konca dochuti.
Ideálny prvý pár na degustáciu.
Slamové víno vzniká z hrozna, ktoré sa po zbere niekoľko týždňov suší na slame alebo rohožiach. Prináša tóny sušených fíg, hrozienok a medu, teda presne to, čo nájdete v tabuľke. Bohatosť vína sa vyrovná bohatosti mliečnej čokolády.
Stačí malý dúšok, asi 3 cl.
Vekom získava tokajský výber jantárovú farbu a tóny kandizovaného pomaranča, marmelády a šafranu. Pri horkej čokoláde s pomarančom je ozvena celkom prirodzená a sladkosť vína zaoblí horkosť 73 %.
Podávajte o niečo teplejšie, aby sa uvoľnili tóny zrenia.
Tramín je známy tónmi ruže, liči a korenia. Pri kandizovanom zázvore sa korenistosť vína a pikantnosť zázvoru navzájom podporia a zvyškový cukor výberu z hrozna udrží rovnováhu s horkou čokoládou.
Najprv rozhryzte kúsok zázvoru, potom sa napite.
Frankovka modrá patrí k našim najrozšírenejším červeným odrodám: čierne ríbezle, černice, korenie a niekedy aj tón fialky. Vyberte zrelú fľašu so zamatovými trieslovinami. Je to suché víno, preto ide o náročnejší pár pre znalcov.
Fľašu vopred ochutnajte. Potom čokoláda, víno, čokoláda.
Kakao z Madagaskaru je známe výrazne ovocným a kyslejším profilom s nízkou trpkosťou. Preto znesie aj suché červené víno. Svätovavrinecké s tónmi višní a jemnými trieslovinami nadviaže na červené ovocie čokolády.
Mladé víno s tvrdými trieslovinami sa nehodí: fľašu vyberte až po ochutnaní.
Samorodné sa vyrába z celých strapcov tak, ako sa urodili, aj s bobuľami napadnutými ušľachtilou plesňou, a dozrieva v sudoch v tokajských pivniciach. Získava tóny orechov, sušeného ovocia a chlebovej kôrky, ktoré sa stretnú s hnedým kakaom a tabakovými tónmi Santo Dominga.
Najviac „tokajský“ pár v celom sprievodcovi.
Veľké finále. 85 % je mohutné, málo sladké a horké, preto potrebuje najkoncentrovanejšie víno. Výberová esencia spája vysoký obsah cukru so živou kyselinou a tónmi sušených marhúľ, medu a orechov. Jej sladkosť a koncentrácia vyvážia horkosť kakaa.
Ak je to priveľmi horké: štipka morskej soli na kocku.
Ako ochutnávať: tri krokyVíno by malo pôsobiť aspoň tak sladko ako čokoláda. Výnimkou sú suché červené vína s jemnými trieslovinami.
Výrazná čokoláda, výrazné víno. Ani jedno nesmie prekryť druhé.
Od bielej po horkú, od ľahšieho po intenzívnejšie. Medzi pármi voda bez bublín.
Štyri tváre TokajaSledujte tokajské víno v pároch 05, 07, 11 a 12, od 5-putňového výberu až po výberovú esenciu.
Časté otázkyTabuľky Bovetti so sprievodcom párovania: darček, ktorý sa dá aj ochutnať. Pripravíme balíčky pre vašich zamestnancov a klientov.
Firemné darčekyChcete páry ochutnať so sprievodom? Pripravíme degustáciu vína a čokolády so someliérom pre firmy aj súkromné oslavy.
Degustácie vína a čokolády